SCHOKOLADENKÜCHLEIN MIT FLÜSSIGEM KERN UND ESPRESSO
Nach meinem Besuch in der Schokoladenmanufaktur war klar: besser als Schokolade ist nur flüssige Schokolade! Ich zeige Ihnen den Trick, durch den der Kern weich und schmelzig bleibt.
| Dessert für 4 Personen | |
|---|---|
| Zutaten für | den Teig |
| 140 Gramm | Bitterschokolade, 70% Kakao |
| 120 Gramm | Butter |
| 2 | Eier |
| 50 Gramm | brauner Zucker |
| 1 Esslöffel | Mehl |
| 1 Esslöffel | Speisestärke |
| 3 Esslöffel | Sahne |
| Zutaten für die | Füllung |
| 60 Gramm | Bitterschokolade, 70 % Kakao |
| 1 | Espresso |
| 1 Esslöffel | Sahne |
Ausserdem brauchen Sie einen Eiswürfelbehälter aus Silikon oder Plastik zum Einfrieren der Füllung und 4 Backförmchen, etwa so gross wie Muffinformen, in denen Sie die Küchlein fertigbacken.
Der Trick bei diesem Dessert ist folgender:
Damit der Kern des Schokoladenküchleins beim Backen flüssig bleibt, wird er vorher gekühlt
Hier der genaue Ablauf:
Erst stellen Sie die Füllung her, dafür brauchen Sie ein Wasserbad.
Suchen Sie dafür einen mittelgroßen Topf und eine Metallschüssel, die auf den Topf passt. Füllen Sie den Topf zweifingerhoch mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Schalten Sie die Hitze aus und setzen Sie die Schüssel auf den Topf. Achten Sie darauf, dass die Schüssel das heiße Wasser nicht berührt (die Schokolade würde sonst zu heiß werden und sich in Kakao und Kakaobutter trennen). Jetzt haben Sie ein Wasserbad!
Schmelzen Sie die Schokolade mit dem Espresso und der Sahne in Ihrem Wasserbad und vermischen Sie alle Zutaten miteinander. Füllen Sie die Mischung so in einen Eiswürfelbehälter, dass sich 4 Portionen ergeben und stellen Sie ihn für eine Stunde in den Gefrierschrank.
Währendessen können Sie in aller Ruhe den Teig herstellen:
Heizen Sie Ihren Ofen auf 200 Grad vor.
Mischen Sie die Eier mit dem Zucker gründlich zu einer hellen, leicht schaumigen Masse, am besten mit einem Schneebesen. Nicht aufhören, bevor der Zucker aufgelöst ist. Fügen Sie die Speisestärke und das gesiebte Mehl hinzu und rühren Sie weiter, bis die Mischung homogen ist.
Schmelzen Sie die Schokolade mit der Butter und der Sahne im Wasserbad.
Vermischen Sie die geschmolzene Schokolade mit der Eier- Zuckermischung. Buttern Sie die Backformen, werfen Sie ein bisschen Mehl drüber und schütteln Sie das überschüssige Mehl wieder heraus. Füllen Sie die Formen mit dem Schokoladenteig.
Alles Zusammenbringen
Der schönste Moment bei diesem Rezept kommt jetzt! Stülpen Sie die gefrorene Füllung aus ihren Eiswürfelbehältern und versenken Sie die Füllung im noch flüssigen Teig. Backen Sie die Küchlein etwa 7 Minuten, bis der Rand fest ist, der Kern aber noch weich. Sofort servieren.
Text, Fotos und Rezept: Markus Schädel
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