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— Rezept von Markus

LUXUSNUDELN MIT LACHS UND KRABBEN

Lachs und Krabben, schmelzige Soße, die sich an die Nudeln schmiegt. Das klingt nach Wochenende, nach samstags einkaufen auf dem Markt. Mit den prallen Tüten in der Hand an einem einladenden Tresen schon mal ein Glas eiskalten Lugana trinken, ein Stück vom knusprigen Brot abbrechen. Zu Hause dann Fenster aufmachen, Lieblingsmusik auflegen und in aller Ruhe vor sich hin kochen. Grossartig!

Zutaten für 4 Personen
600 Gramm Lachsfilet
200 GrammBüsumer Krabben
200 Gramm Krebsbutter
500 GrammFetucelle
200 Milliliter / ein GlasFischfond
Ein BundBasilikum
3 Lorbeerblätter
Einige Pfefferkörner
Eine unbehandelteZitrone
Ein Glas trockener Weisswein

Dieser Teller Nudeln macht wirklich was her. Und dabei ist die Zubereitung auch noch viel einfacher, als das Ergebnis vermuten lässt. Das klingt gut, oder? Durch das Pochieren, also das Garziehen in heißer Flüssigkeit, bekommt der Fisch eine wunderbar zarte Konsistenz, probieren Sie es mal aus!

Auf dem Herd baue ich mir auf;
Einen großen Topf mit Pastawasser, gesalzen.
Einen kleinen Topf, in dem ich den Lachs pochiere. Da hinein kommt der Fischfond, die Lorbeerblätter, ein paar Pfefferkörner und der Wein.
Eine grosse Pfanne für die Soße.
Neben dem Herd steht ein kleines Sieb bereit, in dem ich später den fertigen Lachs zwischenlagere. Schneidebrett, scharfe Küchenreibe, Messer, Basilikum, Lachs und Krabben, alles da. Jetzt kann es losgehen.

Den Lachs schneide ich in mundgerechte Würfel. Dann starte ich die Flammen unter dem Pastatopf und dem Fischfond. Wenn der Fond anfängt zu kochen, die Hitze herunterdrehen und ihn 20 Minuten sieden lassen, um ihn zu aromatisieren. Dann die Gewürze entfernen und mit Salz kräftig abschmecken. Jetzt passieren 3 Dinge auf einmal, die aber leicht zu koordinieren sind, weil alles so schön nah beieinander steht:

1. Die Flamme unter dem kleinen Topf ausschalten, die Lachswürfel hineingeben und einen Deckel auflegen.
2. Die Pasta al dente garen.
3. Die Krebsbutter auf kleinster Flamme in der Pfanne schmelzen.

Nach 5 Minuten den Lachs vorsichtig mit einer Schaumkelle in das bereitgestellte Sieb geben. Den Fond unter Rühren in die Pfanne geben, die Hitze voll aufdrehen. Nochmal probieren, ob nachgewürzt werden muss. Wenn die Soße anfängt zu kochen, die Pasta in die Pfanne geben. Rühren und Schwenken, bis die Fetucelle das meiste der Soße aufgesaugt haben. Flamme ausschalten, die Pasta auf Teller verteilen und die Zitronenschale über die Nudeln reiben.

Dann noch schnell den Lachs, die Krabben und das Basilikum dazugeben und rasch servieren.

Geschrieben von: Markus

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Schädels


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