POUTARGUE ODER BOTTARGA

An Bottarga scheiden sich die Geister. Für die einen ist es gar nichts, für die anderen das beste überhaupt. Sie können sich natürlich denken, dass ich Bottarga liebe, mehr noch, ich bin ein Bottarga- Jünger. In Frankreich heisst sie Poutargue, in Italien wird sie auch als sardischer Kaviar gehandelt.

Bottarga ist Fischrogen, der gesalzen und an der Luft unter geringem Druck getrocknet wird. Es gibt sie entweder von der Meeräsche oder vom Thunfisch. Der Meeräschenrogen hat eine rötliche Farbe, die erst orange ist und sich langsam, mit zunehmendem Alter immer mehr in Braun verwandelt. Thunfischrogen ist von Anfang an gräulich braun und verändert seine Farbe nicht so stark. Seine Konsistenz ist dabei weicher und sein Geschmack etwas duftiger als bei der Meeräsche. Entscheidend ist bei beiden Sorten, auf jeden Fall ein ganzes Stück zu kaufen und nicht auf den geriebenen zurückzugreifen. Im Internet gibt es Händler, die beides anbieten. Bottarga ist vor allem eine Spezialität aus Sardinien, aber auch aus Sizilien. In Frankreich habe ich sie schon auf Toast gegessen, in Italien auch in hauchdünne Scheiben gehobelt, als Vorspeise mit Olivenöl und Zitronensaft.

Ein ebenso simples wie fantastisches Gericht:
Pasta in Knoblauch und Olivenöl schwenken, grob geschnittene Petersilie dazuwerfen und Bottarga drüberreiben, himmlisch!

Und noch eine Variante, die wir „Tammos Delight“ nennen, nach der Vorliebe eines Stammgastes

Hier die Gebrauchsanweisung:
als Frühstück nach einer durchzechten Nacht und nur vier Stunden Schlaf: Weißbrot rösten, mit Knoblauch einreiben, Sardellenfilets mit einer Gabel auf das Brot quetschen, Petersilie und fein geriebene Zitronenschale draufrieseln lassen, mit bestem Olivenöl beträufeln und möglichst viel Bottarga dazugeben. Mit eiskaltem Weißwein und einem Espresso servieren.