— Rezept von Markus
Fenchel- Birnensuppe
Spätherbst und Winter sind die Jahreszeiten für diese erstaunliche Suppe. Sie sieht vielleicht unspektakulär aus, aber die Komplexität ihres Geschmacks erinnert mich ein wenig an die von Spargel und deshalb finde ich sie als Auftakt für ein Menue einen echten Geheimtipp. weiterlesen
„Elisabeth Raether? Echt? Wow!“
Grosse Aufregung in unserer kleinen Küche: angeblich war Elisabeth Raether, die Kochkolumnistin des Zeit Magazins letzten Samstag bei uns im Restaurant! weiterlesen
Wochenmarkt, das 2. Mal: Elisabeth Raethers grossartige Kochkolumne im ZeitMagazin
Vielen Dank, liebe Elisabeth Raether! Seit dieses Rezept erschienen ist, outen sich jede Woche bei uns am Tresen Gäste, die mit seiner Hilfe zum ersten Mal einen Erfolg beim Backen einfahren konnten. Lesen Sie hier Elisabeths Text: weiterlesen
Liebesbrief in der Zeit von Joachim Bessing
Wo ist eigentlich Joachim? Sonst war er doch jeden morgen der Erste, der reingefedert kam und den Tag anschaltete! Niemand weiss etwas. In der Zeitung lesen wir schliesslich das: weiterlesen
— Markus' Kochkolumne
Das gute Bier
"An die Ursprünge des Esssens reisen, dahin, wo es wächst und lebt, wo die Natur sich verwandelt in das, was wir auf den Teller bekommen. Wir nennen ihn nur noch: le Chef!" So lautet der Einleitungstext der deutsche Ausgabe von Frankreichs ältestem Modemagazin l'Officiel. Die Geschichten und Rezepte, die wir für die Kochkolumne dieses Magazins produziert haben, können Sie an dieser Stelle lesen. weiterlesen
— Rezept von Markus
SCHOKOLADENKÜCHLEIN MIT FLÜSSIGEM KERN UND ESPRESSO
Nach meinem Besuch in der Schokoladenmanufaktur war klar: besser als Schokolade ist nur flüssige Schokolade! Ich zeige Ihnen den Trick, durch den der Kern weich und schmelzig bleibt. weiterlesen
— Markus' Kochkolumne
Schokolade
"An die Ursprünge des Esssens reisen, dahin, wo es wächst und lebt, wo die Natur sich verwandelt in das, was wir auf den Teller bekommen. Wir nennen ihn nur noch: le Chef!" So lautet der Einleitungstext der deutsche Ausgabe von Frankreichs ältestem Modemagazin l'Officiel. Die Geschichten und Rezepte, die wir für die Kochkolumne dieses Magazins produziert haben, können Sie an dieser Stelle lesen. weiterlesen
— Rezept von Markus
Frische Tagliatelle mit Steinchampignons
Der Trick mit dem Pastawasser! Hier können Sie lesen, wie sich die Pasta und die Soße zärtlich zu einem homogenen Ganzen vereinen. weiterlesen
— Markus' Kochkolumne
Die Pastamacher
"An die Ursprünge des Esssens reisen, dahin, wo es wächst und lebt, wo die Natur sich verwandelt in das, was wir auf den Teller bekommen. Wir nennen ihn nur noch: le Chef!" So lautet der Einleitungstext der deutsche Ausgabe von Frankreichs ältestem Modemagazin l'Officiel. Die Geschichten und Rezepte, die wir für die Kochkolumne dieses Magazins produziert haben, können Sie an dieser Stelle lesen. weiterlesen
— Rezept von Markus
Tartar aus Renken nach Matjes Art mit Rösti
Das Tolle an diesem Rezept ist: Sie können den Fisch direkt beim Produzenten bestellen! Den Link dafür finden sie unter der Geschichte über den Inselfischer Thomas Lex. So bekommen Sie allerbeste Qualität und kochen mit den gleichen Zutaten, die ich in meinem Restaurant verwende. weiterlesen