ROTES PESTO AUS GETROCKNETEN TOMATEN UND PISTAZIEN
Eine ideale Pasta für Pesto sind Trofie. Diese Nudeln sind klein, in sich gedreht und haben eine raue Oberfläche, an der das Pesto besonders gut haftet. Wenn Sie keine Trofie bekommen können, tut es auch jede andere Pasta mit ähnlichen Eigenschaften.
| Zutaten für 4 Personen | |
|---|---|
| 2 handvoll | getrocknete Tomaten |
| 200 Gramm ungesalzene | Pistazien |
| Eine | Knoblauchzehe |
| Etwa 100 ml | bestes Olivenöl |
| 500 Gramm | Trofie |
| 2 handvoll | Parmesan |
Die getrockneten Tomaten mit wenig kochendem Wasser überbrühen und ein paar Minuten ziehen lassen, damit sie etwas geschmeidiger werden. Während die Pasta kocht, rösten Sie die Pistazien ohne Fett über kleinster Flamme in der Pfanne, bis sie schön nussig schmecken. Geben Sie dabei gut acht, die kostbaren Kerne wiegen Sie lange in Sicherheit, um dann in wenigen Augenblicken zu verbrennen.
Ich mag es gerne, wenn die einzelnen Bestandteile immer noch zu erkennen sind und man auch mal auf ein größeres Pistazienstück beisst. Deshalb versuche ich, den Mixer so kurz wie möglich laufen zu lassen. Die Pistazien, das Olivenöl, die Tomaten, den geriebenen Knoblauch und den Parmesan in einen Becher
geben und mit dem Mixer kurz pürieren, bis sich alles vermischt hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dann kommt der Moment, dem Sie Ihre Aufmerksamkeit schenken sollten. Welche Konsistenz hat das Pesto jetzt? Zugegeben, das lässt sich nicht so leicht beschreiben. Idealerweise ist es nicht zu ölig. nicht zu fest und nicht zu locker. Ist das Pesto zu fest geraten, mit etwas Wasser auflockern. Das ist auch ein guter Trick, falls das Pesto eiskalt aus dem Kühlschrank kommt, weil Sie noch etwas von vorgestern übrig hatten. Dann einfach mit etwas heißem Nudelwasser verdünnen, bis die Creme wieder locker geworden ist und sich dabei auch erwärmt hat.
Wenn die Pasta fertig ist, mit dem Pesto in einer grossen Schüssel vermischen und nochmals abschmecken.
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