bailbeilclockclokcemailfacebookgabel--kaputtgabelinstagraminstagram2locationlogo_fullmenu--crossmenuphonepinterestsocial-1_round-instagramsocialtwitter
— Markus' Kochkolumne

Thunfisch auf Sommer- Kartoffelsalat

Dieser lauwarme Salat macht viel her, ist aber echt simpel herzustellen und genau darum grossartig. Der Thunfisch macht die Sache luxuriös und transportiert mich wenigstens im Kopf ans Meer. Das Gericht lebt von wenigen Zutaten, die also sehr gute Qualität haben sollten.

Zutaten für 4 Personen
4 Thunfischsteaks, jedes mit etwa 150 g
2 Knoblauchzehen
Ein grosser Schluck Weisswein
1,5 kg festkochende Kartoffeln
2 Bio Zitronen
6 EL Olivenöl, beste Qualität
2 EL Kapern
Ein paar glatte Petersilienblätter

Im Hochsommer schmecken mir Kartoffeln am besten in der Glut eines knisternden Lagerfeuers gegart. Wenn ich mit leichtem Sonnenbrand nach einem langen Tag in der Brandung am Ozeanstrand sitze und glücklich auf meine 3 Lieblingsfrauen (2 davon sind meine Töchter) schaue, gibt es nichts Besseres.
Wenn ich aber gerade keinen Edelhippieurlaub machen kann, sondern in der Stadt bleiben muss, öffne ich alle Fenster meiner Wohnung um das Grossstadtrauschen reinzulassen, lege meine Lieblingsplatte auf und koche dieses herrliche Essen.

Die Thunfischsteaks in eine flache Schale legen.
Eine Knoblauchzehe schälen, mit etwas Salz im Mörser zerreiben, mit dem Weisswein vermischen und über den Thunfisch geben. Mit Folie bedecken und beiseite stellen. Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser gar kochen. Je nach Größe 25-30 Minuten, sie sind gar wenn man eben mit einem kleinen Messer durchstechen kann. Ich gebe eine Knoblauchzehe beim Kochen mit zu den Kartoffeln, dann verteilt sich der Knoblauchgeschmack gleichmäßiger.
Die Zitronen heiss waschen. Eine Zitrone der Länge nach halbieren. Eine Hälfte in papierdünne Scheiben schneiden. Die anderen Zitronenhälften in eine Salatschüssel pressen, mit etwa 5 EL Olivenöl vermischen, salzen und pfeffern. Petersilienblätter abzupfen. Die Kartoffeln abgiessen, abschrecken und leicht abkühlen lassen. Den Knoblauch wegwerfen. Die Kartoffeln noch warm pellen, in Würfel schneiden und in der Schüssel mit dem Dressing mischen. Die Kapern dazugeben, nochmal vorsichtig umrühren und abschmecken: Salz, Pfeffer checken und probieren, ob die Mischung aus Zitronensaft und Olivenöl für Ihren Geschmack das richtige Verhältnis hat. Den Salat auf Teller verteilen, mit Petersilie und den dünn geschnittenen Zitronen garnieren.

Jetzt kommt ein entscheidender Punkt, Konzentration bitte: Den Fisch nur sehr kurz braten. Gart er zu lange, wird er trocken. An der Seite der Steaks können Sie sehen, wie der Fisch in der Pfanne ziemlich schnell von unten her heller wird, also gart. Sie möchten, dass der Fisch in der Mitte seine Farbe behält, dann ist er perfekt. Keine Angst, der ganze Trick ist nur, sich zu trauen, schnell genug zu sein.
Also: Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Thunfischsteaks zärtlich aus der Marinade heben, mit Küchenpapier abtrocknen und von jeder Seite nur eine Minute anbraten. Die Pfanne von der Hitze nehmen und den Fisch ganz kurz ziehen lassen. Die Steaks auf den Kartoffelsalat legen, etwas Pfeffer drübermahlen, fertig!

Rezept, Text und Fotos: Markus Schädel

Geschrieben von: Markus

Weitere Artikel

— Rezept von Markus

Fenchel- Birnensuppe

Spätherbst und Winter sind die Jahreszeiten für diese erstaunliche Suppe. Sie sieht vielleicht unspektakulär aus, aber die Komplexität ihres Geschmacks erinnert mich ein wenig an die von Spargel und deshalb finde ich sie als Auftakt für ein Menue einen echten Geheimtipp. weiterlesen

Schädels


Accepting reservations: Yes
Menu
Cuisine: undefined
Price range: $
Oderbergerstraße 56
Berlin, Berlin 10435
Phone: 030/40301328