LINGUINE MIT GEFLÜGELLEBER, SALBEI UND PEPERONCINI

Die einzigartige Konsistenz von Leber, die warme Schärfe der Peperoncini, die leicht strenge Würzigkeit von Salbei und die Cremigkeit des Eigelbs machen aus diesem Teller Nudeln etwas besonderes.

	Zutaten für 4 Erwachsene
400 Gramm	Geflügelleber
1 Handvoll	Salbeiblätter
2 EL	Butter
2 EL	Olivenöl
Etwas	Mehl
1	Große Braune Zwiebel
1 Großes Glas	Weißwein
2 getrocknete Schoten	Peperoncino
Ein paar Tropfen	Zitronensaft
2	Eidotter
500 Gramm	Linguine

Geflügelleber, rosa gebraten

Die Lebern waschen, von allen Sehnen und Häutchen befreien, trockentupfen und in daumengroße Stücke schneiden. Salbei und Zwiebel fein zerschneiden, die Peperoncini mörsern oder kleinbröseln.

Zuerst die Leber anbraten. Dazu in einer Pfanne das Olivenöl und die Butter erhitzen. Wenn sich die Butter wieder beruhigt hat, die Leber in das heiße Fett geben, die Pfanne ab und zu rütteln, etwa 2, 3 Minuten anbraten. Die Leber aus der Pfanne nehmen, die Zwiebeln hineingeben und geduldig auf kleiner Flamme glasig dünsten. Wenn die Zwiebeln weich sind, Salbei und Leberstücke dazugeben, mit etwas Mehl bestäuben, kurz durchrösten und schliesslich mit dem Weißwein ablöschen. Die zwischen den Fingerspitzen zerbröselte Peperoncino einstreuen, salzen und pfeffern. Hitze drosseln und wenige Minuten simmern lassen.

Dann die Pfanne vom Feuer nehmen und die Soße binden. Dafür die beiden Eigelbe mit dem Saft der Zitrone mixen und in die Pfanne rühren. Nicht mehr kochen, da sonst das Ei gerinnt. Die gekochten Linguine in der Pfanne durch die Soße ziehen und auf Teller verteilen.

EI IM BROT

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