— Rezepte

Weiches Eigelb, gebratenes Weißbrot, Butter und Salz. Mehr gibt es dazu eigentlich nicht zu sagen... obwohl, mir fällt doch noch was ein! weiterlesen

Lachs und Krabben, schmelzige Soße, die sich an die Nudeln schmiegt. Das klingt nach Wochenende, nach samstags einkaufen auf dem Markt. Mit den prallen Tüten in der Hand an einem einladenden Tresen schon mal ein Glas eiskalten Lugana trinken, ein Stück vom knusprigen Brot abbrechen. Zu Hause dann Fenster aufmachen, Lieblingsmusik auflegen und in aller Ruhe vor sich hin kochen. Grossartig! weiterlesen

Dieser Auberginenauflauf, den immer Verena zubereitet, hat inzwischen in unserem Restaurant Klassikerstatus. Um dieses Rezept mit Ihnen teilen zu können, habe ich sie gefragt, was man bei der Herstellung der Parmigiana beachten muss. "Ach, das ist ganz einfach! Keine Sperenzchen machen bei den Zutaten und es nicht versauen.." Na toll! werden Sie sagen, wenn man weiß wie es geht, ist es immer ganz einfach. Also werde ich versuchen, sie mit in Verenas Kopf zu nehmen und zu erklären, mit welchem Spirit sie die Parmigiana herstellt. weiterlesen

Mit dem Rehrücken darf ich heute im Schloss der Forstverwaltung in der grossen Küche mein Rezept ausprobieren. Wenn man etwas so grossartiges wie Steinpilze und Reh in der Küche hat, braucht man nicht viel mehr für einen festlichen Hauptgang an Weihnachten. Wir machen Feuer im grossen Kamin, decken den Tisch und ich beginne mit den Vorbereitungen. weiterlesen

An Bottarga scheiden sich die Geister. Für die einen ist es gar nichts, für die anderen das beste überhaupt. Sie können sich natürlich denken, dass ich Bottarga liebe, mehr noch, ich bin ein Bottarga- Jünger. In Frankreich heisst sie Poutargue, in Italien wird sie auch als sardischer Kaviar gehandelt. weiterlesen

Eine ideale Pasta für Pesto sind Trofie. Diese Nudeln sind klein, in sich gedreht und haben eine raue Oberfläche, an der das Pesto besonders gut haftet. Wenn Sie keine Trofie bekommen können, tut es auch jede andere Pasta mit ähnlichen Eigenschaften. weiterlesen

In billigen Restaurants mit italienischem Anstrich sind sie eine feste Größe auf der Speisekarte: Pasta Carbonara. Wenn sie zu Gast in einer überraschend günstigen Ristorante - Pizzeria sind, finden sie die Carbonara zusammen mit den Klassikern wie Pasta arrabiata, puttanesca oder pomodoro, Tortellini in Schinken- Sahnesauce und brodelnd heiß servierter Lasagne auf der leicht klebrigen Speisekarte unten rechts. weiterlesen

Spätherbst und Winter sind die Jahreszeiten für diese erstaunliche Suppe. Sie sieht vielleicht unspektakulär aus, aber die Komplexität ihres Geschmacks erinnert mich ein wenig an die von Spargel und deshalb finde ich sie als Auftakt für ein Menue einen echten Geheimtipp. weiterlesen

Nach meinem Besuch in der Schokoladenmanufaktur war klar: besser als Schokolade ist nur flüssige Schokolade! Ich zeige Ihnen den Trick, durch den der Kern weich und schmelzig bleibt. weiterlesen